Желе – красивый десерт, который придумали во Франции несколько столетий назад. Готовят его из фруктовых пюре и соков, ягод, фруктов и овощей, молока, сметаны и даже кефира. Ароматизируют ванилью, какао, корицей, цедрой цитрусовых, различными экстрактами.

Готовят желе и с добавлением алкоголя: вина, шампанского, ликёров. Становятся популярными желе, ароматизированные лепестками фиалки, лавандой, мятой, ромашкой, чабрецом.

Пошаговых рецептов желе можно найти очень много, да и на каждой упаковке желатина, агар-агара или пектина есть подробная инструкция. Мы же поделимся с вами хитростями и секретами, которые не всегда указаны в рецептах и инструкциях:
• чтобы желе застыло красиво и без комочков, формочки перед заливкой желе лучше немного нагреть. Например, окунуть их в тёплую воду
• не используйте алюминиевую посуду, в ней желе потемнеет;
• киви, манго, ананасы, а также алкоголь могут помешать желе хорошо застыть. Поэтому увеличьте количество желатина, а фрукты обдайте кипятком;

• для молочного желе берите только цельное молоко (ни в коем случае не обезжиренное) и не кипятите его, иначе желе получится не очень вкусным;
• если вы решили украсить торт желе, то перед заливкой охладите желе до тягучей массы и только тогда выкладывайте. Используйте форму с бортиками выше, чем сам торт, тогда желе не растечётся;
• самый простой способ легко вынуть желе – поставить форму в тёплую воду на несколько секунд и перевернуть её на тарелку.

Не последнюю роль в приготовлении желе играет посуда. Как уже упоминалось выше, от алюминиевой посуды лучше отказаться. В остальном ассортимент форм настолько большой, что можно фантазировать бесконечно.

Один из самых популярных способов – готовить желе порционно в стеклянных бокалах, стаканах и креманках. Это не только удобно (можно подавать на стол прямо в посуде), но и очень красиво, особенно для многослойного желе. К тому же не придётся вынимать желе из формы.

Если хочется проэкспериментировать с формами, то используйте различные фигурные формочки. Они могут быть пластмассовыми или из металла, но лучше отдать предпочтение силиконовым. Во-первых, среди силиконовых форм можно найти самые замысловатые фигуры – от звезды и сердца до ёлки и медвежонка. Во-вторых, из силиконовых форм вынимать желе намного проще.

Необычным ходом станет использование в качестве форм различных фруктов и других натуральных «материалов» Например, можно сделать «чашечки» из апельсинов или лимонов, удалив мякоть. Или залить желе внутрь «пустых» фруктов, а затем, после застывания желе, разрезать фрукты на дольки – смотрится очень интересно. В качестве формы можно использовать целую яичную скорлупу и тогда получится желе в форме яйца.
Удачи вам в приготовлении желе. Фантазируйте и удивляйте гостей!

Lagarto – ваш незаменимый помощник на кухне!