Сложно представить себе кухню, на которой нет сковороды. Данный инструмент используется для приготовления множества блюд. И именно поэтому к его выбору стоит подходить с особой ответственностью.

Итак, сковороды, представленные на современном рынке посуды в широком ассортименте, можно поделить на три группы:
1. Алюминиевые;
2. Чугунные;
3. Из нержавеющей стали.
Чтобы понять, какая сковорода лучше, рассмотрим каждый вариант более детально.

Алюминиевые сковороды
Их по праву можно назвать самыми популярными. Неоспоримые плюсы заключаются в малом весе, хорошем распределении тепла по поверхности и простоте в уходе.

Алюминиевые сковороды без специального покрытия поистине долговечны, но при этом обладают низкими антипригарными свойствами. Следовательно, в них сложно жарить еду и потом их тяжело мыть. Также есть предположение, что пища, приготовленная в такой сковороде, вредна для здоровья из-за попадания в нее частиц алюминия. Это скорее миф, чем реальность – дозы вещества ничтожны, кроме того, оно итак содержится во многих продуктах и даже необходимо человеческому организму для правильного обмена веществ. Не рекомендуется хранить пищу после приготовления в алюминиевой сковороде.

Алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием гораздо более практичны, но менее долговечны. Дело в том, что полимер, обеспечивающий антипригарные свойства – довольно нежный материал. При этом, чем он прочнее, тем дороже сковорода.

Существует мнение, что покрытие, созданное на основе политетрафторэтилена (PTFE), опасно для здоровья. Это также ошибочная точка зрения. Данный материал применяется в медицине, и при нормальном использовании абсолютно безопасен.

Выбирайте сковороду с качественным антипригарным покрытием. Есть два метода нанесения антипригарного покрытия – роликовый накат и напыление. Метод напыления, как правило, позволяет добиться гораздо лучшего качества. Кроме того, не лишним будет обратить внимание на марку покрытия. Лучше будет, если она принадлежит известному производителю (например, Teflon, Durit, ArtechPlus или Greblon). Избегайте покупать сковороды, на упаковке которых нет никакой информации о покрытии – их качество может оказаться плохим.

Особой популярность в последнее время пользуются сковороды с керамическим покрытием. Обращаем внимание, что керамическое покрытие не является антипригарным. Такие сковороды быстро нагреваются, поэтому они удобны для приготовления еды с корочкой. Однако они достаточно требовательны в уходе, боятся перепадов температур и пища может прилипать.

Как выход из ситуации существует гибридное покрытие Whitech (от компании Moneta), которое состоит из антипригарного полимера с частицами керамики и обладает теми же свойствами, что и антипригарное покрытие.

Чугунные сковороды
Чугунные сковороды, как и все остальные, могут быть с антипригарным покрытием или без. Но в данном случае как таковое покрытие ненужно, поскольку чугун обладает хорошими антипригарными свойствами. Кроме этого, при правильном использовании данные сковороды будут служить вечно: они не боятся даже касания металлических лопаток.

Однако есть и существенные минусы: большой вес, невозможность хранения в сковороде еды, весьма ограниченный ассортимент, особый уход.

Сковороды из нержавеющей стали
Они, также как и чугунные, довольно практичны в использовании и допускают касание металлических кухонных инструментов, но вдобавок ко всему в них можно хранить пищу. С другой стороны, ими необходимо осторожно пользоваться, иначе в процессе жарки еда неизбежно будет прилипать ко дну.

Сковороды из нержавеющей стали с покрытием удобны в использовании, но недолговечны и дороги по цене. Чаще люди отдают выбор в пользу стали из-за более привлекательного дизайна посуды. Однако в качестве единственной универсальной сковороды брать ее не стоит.