Для ваджи (тушеного мяса с овощами)
- томатная паста — 3 ст. л.
- измельченный корень имбиря — 1 ст. л.
- мясо (лучше баранина, но можно взять говядину) — 0,5 кг
- помидоры — 2 шт.
- лук репчатый — 1 луковица
- мясной бульон — 0,5 л
- стебель сельдерея — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- красный и желтый болгарский перец — по 1 шт.
- укроп и петрушка, соль, красный и черный перец — по вкусу
- растительное масло — 150 мл
Для лапши
Специальную лапшу для лагмана можно купить. Но если очень хочется приготовить самим, то вот:
- мука — 300 г
- белок яичный
- вода, соль
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин.
2. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками — должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
3. Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.
4. Лук нарезать полукольцами, перец — кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.
5. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла; мясо, помешивая, обжаривать 7 минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется.
6. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20-30 минут. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1-2 минуты. Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.
- скалка;
- нож поварской или кухонный;
- дуршлаг;
- кастрюля.
Приятного аппетита!
