Ингредиенты:

- камбала, палтус (или филе любой белой рыбы) - 500-600 г,
- сок лимона - 1 столовая ложка,
- оливковое или подсолнечное (рафинированное) масло,
- соль,
- свежемолотый перец

Для соуса "Бер-блан":
- сливочное масло (сильно охлажденное) - 200 г,
- белое сухое вино - 80 мл,
- белый винный уксус - 30 мл,
- сок лимона - 20 мл,
- 1 маленькая репчатая луковица (или лук-шалот),
- 3 горошины черного перца,
- соль,
- свежемолотый белый перец (или смесь "5 перцев")

Приготовление:

1. Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать порционными кусками.Посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 20 минут.
2. В сковороде разогреть немного масла, выложить рыбу и обжарить по 3-4 минуты с двух сторон, до готовности.
3. Обжаренные кусочки рыбы переложить в миску, накрыть фольгой или крышкой и сохранить в тепле.

Приготовить соус "Бер-блан“:
- Лук очистить и мелко нарезать.
- В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.
- Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.
- Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см.
- Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком.
- Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию.
- Таким образом, ввести в соус все масло.

4. По желанию, добавить в соус рубленую зелень петрушки или тархуна, либо немного тертой лимонной цедры.
5. Рыбу выложить на тарелку, полить горячим соусом и сразу подавать. На гарнир подать запеченные овощи или салат из свежих овощей, либо отварной рис.Приятного аппетита!

 
Инвентарь для приготовления:

- нож для чистки;
- нож для рыбы;
- сковорода;
- кастрюля;
- мельница для перца.

Приятного аппетита!