Ингредиенты:
Песочная основа:
- 250 г муки
- 125 г сахарной пудры
- семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо
Творожная начинка:
- 1 кг мягкого творога 0% жирности
- 8 яиц
- 100 г размягченного сливочного масла
- 250 г сахарной пудры
- 3 ст. л. ванильного сахара
- 3 ст. л. картофельного крахмала
- 100-200 г изюма
- 1 яичный желток для смазки
Глазурь:
- 150 г сахарной пудры
- сок 1/2 лайма или лимона
Приготовление:
Приготовления:
1. Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили. Перемешать до объединения.
2. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
3. Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут.
4. Взять две трети охлажденного теста и раскатать его пласт толщиной 0,4 см.
5. Очень аккуратно перенести тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, проколоть поверхности вилкой и убрать все в холодильник на 30 минут.
6. Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см.
7. Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования.
8. Разогреть духовку до 180oС. Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть. Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму.
9. Творожная начинка. Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса.
10. В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния. Добавить 1 яичный желток.
11. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог.
12. Взбить яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик.
13. В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки.
14. Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять. Из полосок песочного теста сделать решетку. Смазать решетку чуть взбитым желтком.
15. Поставить противень в разогретую до 180 С духовку на 50-60 минут. После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час.
16. Достать сырник из формы и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник.
17. Глазурь. Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта. Дать ей застыть.
Инвентарь для приготовления:
- миска;
- венчик;
- противень;
- разделочная доска;
- сито;
- кисточка.
