Ингредиенты:
- 600 г тыквы
- 75 г рисовой лапши
- 1,5 л овощного бульона
- 400 мл кокосового молока
- 1 лайм
- 1 луковица
- зубчик чеснока
- 1 ст. л. тертого имбиря
- 2 ст. л. красной пасты карри
- 2 ч. л. рыбного соуса
- 2 ст. л. сока лайма
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. ростков фасоли или сои
- пучок зеленого лука
- горсть листьев кинзы
- 3 веточки мяты
Приготовление:
1. В миску положите лапшу и залейте кипятком. Через 7–10 минут, когда лапша станет мягкой, слейте воду, накройте крышкой и отложите в сторону.
2. Очистите и мелко порубите луковицу, раздавите чеснок. В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук, чеснок, имбирь и красную пасту карри. Тушите на слабом огне в течение 3 минут. Залейте овощным бульоном и кокосовым молоком, доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите еще 5 минут.
3. Тыкву очистите от кожуры, волокон и семян, нарежьте крупными кубиками. Положите в кастрюлю с супом и варите в течение 15 минут до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте, попробуйте. Если вам покажется, что суп получился слишком пресный, добавьте еще сока лайма, соуса и пасты карри по вкусу.
4. Тонко порежьте стебли зеленого лука по диагонали, лайм – дольками. Руками порвите листья мяты и кинзы.
5. Разложите по глубоким тарелкам рисовую лапшу, добавьте ростки фасоли или сои. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте луком, кинзой и мятой. Сверху положите по дольке лайма. Подавайте горячим.
Инвентарь для приготовления:
- миска;
- нож для нарезки;
- кастрюля.
