Ингредиенты:
– 800 г баклажанов
– 1 средняя луковица
– 1 стебель сельдерея
– 2-3 зубчика чеснока
– 2 ст.л. томатной пасты
– 3 крупных спелых помидора
– 100 г зеленых оливок без косточки
– 100 г золотистого изюма
– 1 ст.л. каперсов
– 50 мл белого винного уксуса
– 2 ст.л. сахара
– соль и молотый перец по вкусу
– 2 ст.л. кедровых орешков
– горсть листьев зеленого базилика
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем кубиками или брусочками.
2. Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшируем (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).
3. В сотейнике или кастрюле разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы.
4. Перекладываем в миску. В той же кастрюле на среднем огне обжариваем, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту.
5. Затем добавляем томатную пасту и жарим около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха.
6. Кладем нарезанные кубиками бланшированные томаты, вливаем 50-70 мл воды и оставляем кипеть на небольшом огне на 5-7 минут.
7. Кладем в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, вливаем уксус, сыплем сахар и соль по вкусу. Даем прокипеть около 2-3 минут.
8. Добавляем баклажаны и прогреваем в течение 5 минут. При необходимости доводим до вкуса дополнительной солью и сахаром.
9. Перекладываем капонату в миску и даем полностью остыть. Добавляем кедровые орехи и нарубленный базилик. Перемешиваем.
10. Храним в холодильнике. Перед подачей даем постоять минут 10 при комнатной температуре.
Инвентарь для приготовления:
– нож для нарезки;
– доска;
– миска;
– сотейник или кастрюля;
– сковорода.
