Ингредиенты:
Мука миндальная — 110 г
Сахарная пудра — 225 г
Белок яичный -125г
Саxар — 50 г
Краситель пищевой— 1 ч. л.
Малина (пюрировать) — 200 г
Шоколад белый (растопить на паровой бане) — 200 г
Сливки (жирность не имеет значения) — 30 мл
Приготовление:
Подготовили силиконовый коврик, специальный для этих порожных.
Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сах.пудра.
Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере, поместить в миску для смешивания.
Взбить белки и, не переставая взбивать, ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков, что бы они не вытекали из перевёрнутой миски и не теряли форму.
Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и, поворачивая миску против часовой стрелки, аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.
Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу). Оставить их постоять 30-60 мин., они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
Выпекать в прогретой до 150 гр. С духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от коврика, не цепляясь за ее поверхность – значит, можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.
Малиновый крем- поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане, малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь, хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.
Сборка: подобрать половинки макаронс по размерам, одну переверните дном вверх, вторую вниз; поместить малиновый крем в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой "вверх ногами" половинки макаронс, накрыть сверху второй половинкой. Готовые макаронс!
